Gourmand World Cookbook Awards 2020 : Winner !!!

Représenté

nicolas desport thaïlande

J’ai le plaisir de vous annoncer que mon livre actuellement en vente sur Amazon.fr > livres en français > cuisine de Thaïlande : « Les Fondamentaux de la Cuisine Thaï » vient d’être nommé (enrichi au passage de 30 nouvelles recettes !): « gagnant » des « Gourmand World Cookbook International 2020  » … ! Continue Reading →

« le crabe sauté au curry » : « phoo phat phohng garee » …

Représenté

le crabe sauté au curry / Thaïlande / Nicolas Desport

Qu’il soit indien, persan, thaï ou marocain, un plat de curry se cuisine à partir d’un mélange d’épices … Mais si en Inde comme en Iran et au Maroc, les mélanges d’épices sont pulvérulents, en Thaïlande en revanche-pour incorporer pour part des ingrédients frais-ces préparations se présentent sous forme de pâtes épaisses …. Une exception cependant : le « phohng garee » , qui représente le seul mélange d’épices poudreux couramment employé en Thaïlande … Découvrons ici ensemble comment cuisiner « phoo phat phohng garee » : « le crabe sauté au curry » … C’EST FACILE !!! Continue Reading →

Le curry vert au poulet : « kaeng khiao wan Gai » …

Représenté

le curry vert au poulet de thailande

Aujourd’hui comme hier, le Riz représente l’aliment de base de toute la population thaïlandaise ; servie jusqu’à trois fois par jour, la céréale est généralement consommée agrémentée de ce qui peut-être par exemple, des légumes sautés, du poulet grillé, du poisson frit … et bien souvent également d’un plat cuisiné à partir d’une pâte de curry, soit : un Curry . Apprenons maintenant ici, ensemble, pas à pas, à préparer un curry authentiquement thaï et proprement irrésistible : « kaeng khiao wan gai » : LE CURRY VERT AU POULET !!! Continue Reading →

« Kung pad sator » : les « crevettes sautées aux fèves puantes » …

cuisine du sud de la thailande : fèves puantes sautées aux haricots sator

les « fèves puantes », ou « haricots puants », ou encore « sator » en thaïlandais, sont produites par un bel arbre nommé lui « Pétaï » ( Parkia speciosa) … Si ces fèves sont accommodées de bien des façons tant en Indonésie qu’en Malaisie, ici dans le sud de la Thaïlande on les déguste presque invariablement rapidement sautées avec quelques crevettes dans un peu de pâte de curry … Continue Reading →

La cuisine du Sud de la Thaïlande …

nicolas desport cuisine du sud de la Thaïlande

Connu des voyageurs pour ses longues plages, ses cocotiers, ses îles, ses colonies de singes, ses plantations d’hévéas, ses impressionnants pitons calcaires s’élevant en pleine mer … le sud de la Thaïlande se distingue également du restant du Royaume jusqu’au fond de ses cuisines : ici en effet, les nouilles « khanom jeen» et les petits pains « Roti »sont souvent servis en place de riz avec des currys flamboyants à base de poisson et de coquillages ; ici on fait vraiment la part belle au piment, au curcuma, aux herbes aromatiques, à la noix de cajou, à l’ananas, au lait de noix de coco ; ici encore, le moindre frichti bricolé en 5 sec sous un parasol s’avère richement coloré d’influences malaises, indonésiennes, et même … indiennes … Continue Reading →

Poulet grillé de thaïlande …

poulet grillé thailande

Si on mange du poulet grillé partout à travers la Thaïlande, du nord au sud du Royaume cependant, ce plat est préparé de bien des manières différentes : Découvrons maintenant ensemble une recette de poulet mariné-grillé typique de la grande région Isan VERSUS une recette de poulet mariné-grillé typique de la province méridionale de Pattani … et faites votre choix !!! Continue Reading →

Caeng liang : le curry déguisé en soupe de légumes …

On aurait vite fait de qualifier le « caeng liang » de « simple soupe de légumes », mais que nenni : loin de n’offrir qu’une saveur « aimable » , ce plat se révèle en fait constituer un imbroglio plutôt « râpeux » conjuguant sans vergogne sur fond d’iode, de basilic citron, et de poivre noir, des notes très « petits légumes », avec des notes de « curcuma rond » quasi … « pharmaceutiques » !! .. Continue Reading →

« Yam woon sen pla muek » : la salade thaïlandaise aux nouilles de verre et calamar … la recette !

manger des nouilles en Thaïlande : yam woun sen

Accommodées en salade, les nouilles de verre sont combinées encore tièdes à une source de protéines (calamar,viande de porc, fruits de mer,tofu) des tranches de tomate, de l’ail, des feuilles de céleri … puis servies à table assaisonnées de jus de lime, de sucre, de sauce de poisson, et de piments frais … Simple et délicieux !!! Continue Reading →

Pad thaï boran : la recette du pad thaï en version originale !!!

manger des nouilles en thailande : le pad thaï

En Thaïlande, Le pad thaï qualifié de « boran » ( à prononcer à la française : « pad’taille bo-lan »), représente le Pad Thaï « traditionnel » ou autrement dit : le pad thaï tel qu’il était préparé avant que de la sauce ketchup et même parfois des Knacki balls ! ne soient dramatiquement intégrées à sa recette … tout simplement délicieux !!! Continue Reading →