Caeng liang : le curry déguisé en soupe de légumes …

caeng liang : le curry de légumes aux crevettes

On aurait vite fait de qualifier le « caeng liang » de « simple soupe de légumes », mais que nenni :


Déjà, eu égard au fait qu’il soit préparé à partir d’une pâte de curry, et bien techniquement parlant, le caeng liang représente bien “un currry”…


Ensuite, loin de n’offrir qu’une saveur « aimable », ce plat se révèle en fait constituer un imbroglio plutôt « râpeux » conjuguant sans vergogne sur fond d’iode, de basilic citron, et de poivre noir, des notes très « petits légumes », avec des notes de « curcuma rond » quasi, tout de même … « pharma-ceutiques » !!! …


A savoir : le mot « liang » induit ici l’ idée agréable de : « trouver à portée de main » , et donne à comprendre que ce curry un peu singulier combinait autrefois ordinairement des plantes et des légumes prélevés à proximité immédiate de la maison : ici au jardin une petite courge, une branche de basilic citron, une tomate … là, au long du chemin : une fleur, quelques jeunes feuilles , un fruit, un champignon etc. …

Et maintenant la Recette !

1/ Préparation de la pâte de curry « prik caeng liang » :

Ingrédients :

2 c. à c. de grains de poivre noir
6 échalotes rouges
2 c. à c. de pâte de crevette
1/2 c. à s. de curcuma rond haché (Boesenbergia rotunda )
1 c. à s. de petites crevettes séchées

préparation :

A l’ aide d’ un mortier et d’ un pilon : piler tout d’ abord les grains de poivre. Ajouter les échalotes : piler à nouveau . Ajouter le curcuma rond, les petites crevettes séchées, et piler maintenant jusqu’à réduire l’ensemble de ces ingrédients en une petite boule de pâte bien homogène …

ajouter alors la pâte de crevette …

2/ Préparation du curry « Caeng liang » :

Ingrédients ( pour 2 portions ):

60 cl. d’eau plate
1 c. à s. de pâte de curry « prik caeng liang »
1/2 tasse de morceaux de courge kabocha ( ou potimarron )
1/2 tasse de morceaux de gourde serpent ( ou courgette)
1 tasse de champignons de paille …et/ou, pleurote du panicaut … et/ou, champignon huîtreetc.
1-2 petites carottes découpées en morceaux
4-5 épis de mini maïs
4-5 petites crevettes
quelques feuilles de liseron aquatique
un petit bouquet de feuilles fraîches de basilic citron

éventuellement encore : haricots longs, chayotte …

préparation :

1/ Verser toute l’eau dans une grande casserole ; ajouter la pâte de piment, porter à ébullition

2/ Ajouter maintenant les morceaux de carotte, les mini maïs, les morceaux de courge et de gourde … amener une nouvelle fois à ébullition puis baisser un peu le feu …

3/ Dés que la carotte approche de l’à-point de cuisson vous convenant ( et que par ailleurs les morceaux de courge commencent à pouvoir être facilement transpercés avec la fourchette), alors incorporer les champignons, les crevettes, les feuilles de liserons de l’eau, et laisser cuire encore deux minutes avant de retirer du feu .

4/ ajouter pour finir les feuilles de basilic citron et servir à table avec du riz jasmin .

Bon Appétit !

… … …

nicolas desport livres

Nicolas Desport


Hormis « les fondamentaux de la cuisine thaï » disponible désormais uniquement sur Amazon> livres en français> cuisine Thaïlande … mes livres sont tous en vente ICI

Les articles qui figurent sur mon blog ne sont pas libres de droit. Les photos et les textes sont propriété de ©thaïlandemarchésetcuisine.com et ne peuvent donc pas être copiés et utilisés sans accord préalable.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*