La cuisine du Sud de la Thaïlande …

nicolas desport cuisine du sud de la Thaïlande

Connu des voyageurs pour ses longues plages, ses cocotiers, ses îles, ses colonies de singes, ses plantations d’hévéas, ses impressionnants pitons calcaires s’élevant en pleine mer … le sud de la Thaïlande se distingue également du restant du Royaume jusqu’au fond de ses cuisines : ici en effet, les nouilles « khanom jeen» et les petits pains « Roti »sont souvent servis en place de riz avec des currys flamboyants à base de poisson et de coquillages ; ici on fait vraiment la part belle au piment, au curcuma, aux herbes aromatiques, à la noix de cajou, à l’ananas, au lait de noix de coco ; ici encore, le moindre frichti bricolé en 5 sec sous un parasol s’avère richement coloré d’influences malaises, indonésiennes, et même … indiennes … Continue Reading →

Poulet grillé de thaïlande …

poulet grillé thailande

Si on mange du poulet grillé partout à travers la Thaïlande, du nord au sud du Royaume cependant, ce plat est préparé de bien des manières différentes : Découvrons maintenant ensemble une recette de poulet mariné-grillé typique de la grande région Isan VERSUS une recette de poulet mariné-grillé typique de la province méridionale de Pattani … et faites votre choix !!! Continue Reading →

Le Riz en Thaïlande …

Le Riz représente aujourd’hui la troisième céréale la plus cultivée à travers le monde . Sans lui, les immenses territoires par trop inondables du sud-est asiatique ne pourraient guère être exploités à des fins précisément agricoles . Conséquemment, en quelques milliers d’années, la rizière est devenue peu à peu constitutive du paysage indochinois comme de l’identité des hommes qui naissent, vivent, et meurent ici …
Pour exemple pertinent : en lao comme en vietnamien, en cambodgien, et en thaï, << Manger >> se dit comme allant de soi : << manger du riz >> … Continue Reading →

La Crevette de Thaïlande + Kapi et Tom Yam Kung …

marchande de crevettes sur le marché de Trat en thailande

Employée dans l’ensemble du Sud-Est asiatique comme en Chine méridionale, la pâte de crevettes n’est pas une spécialité proprement thaïlandaise .
Mais attention cependant : la pâte de crevette vendue à Bangkok, n’a rien à voir avec celle qui l’est à Hong Kong, Djakarta, ou Yangoon …
En fait sans surprise, même au sein de chaque pays, chaque lieu de production s’enorgueillit généralement de proposer << le top du top du top >> en matière de pâte de crevettes !!! … Continue Reading →

Durian : Le fruit sorcier …

Je ne voudrais pas avoir l’air ici de trop déraisonner, mais quand il s’agit de répondre à la question : << mais alors pourquoi donc du coup ce fruit lourdingue, puant, et d'un goût finalement juste aimable est-il tellement adoré en Thaïlande ! ?? >> et bien je suis tenté d’avancer très laconiquement en fait que c’est parce que le durian est un fruit à proprement parler envoûtant … oui, carrément envoûtant … Continue Reading →

Les Insectes comestibles de la Thaïlande …

larves d'abeilles vendues sur marché de thaïlande

En partie Nord de la Thaïlande, des couvains de guêpes, d’ abeilles et de frelons, sont parfois vendus à l’ étal des marchés . Ces couvains sont empaquetés dans une feuille de bananier puis déposés tels sur un lit de braises : au terme d’ une quinzaine de minutes, les larves qu’ ils abritent sont délogées à l’ aide d’ une petite pique puis dégustées directement . Continue Reading →