Poulet grillé de thaïlande …

poulet grillé thailande
poulet grillé « version Isan » VERSUS poulet grillé « version SUD »

Poulet grillé de Thaïlande : « Gai yang Isan » VS « Gai yang kor lae Pattani » !!!! :

découvrons ici ensemble une irrésistible recette de poulet mariné-grillé rattachée au nord-est de la Thaïlande (région Isan) … VERSUS … une ensorcelante recette de poulet mariné-grillé typique du grand sud du Royaume !!!



1/ « Gai yang Isan » : la recette du fameux poulet mariné-grillé à la mode Isan !!!

Un mot à propos de l’Isan :

L’ « Isan » couvre tout le Nord-Est de la Thaïlande …

Ceinturée au nord par le Mékong, cette région partage sa frontière Nord-Est-Est avec le paisible Laos … et sa frontière Sud avec l’incroyable Cambodge

L’Isan représente la région plus « défavorisée » du Royaume de Thaïlande …

Afin d’en apprendre d’avantage au sujet de l’Isan et de sa cuisine, lire ICI sur ce blog le long article consacré à cette belle région …

Et maintenant : « Gai yang Isan » …

On mange du poulet grillé dans l’ensemble de la Thaïlande, mais le petit poulet fermier proposé en Isan (celui-là même que l’on peut acheter si souvent en bord de route), a souvent reposé toute une nuit dans une terrible marinade constituée de poivre noir concassé, de sucre, de racines de coriandre, d’ail et de sauce de poisson avant de passer, enfin,   sur un gril …

Une fois bien cuit doré, le poulet est tranché sur un billot, puis servi à table accompagné généralement d’ une sauce aigre-douce nommée : « naam jin gai » , ou encore d’ une sauce aigre-piquante de couleur brune à base notamment de jus de tamarin appelée elle : « naam jin jaew » .

« Gai Yang Isan » : la recette !!!

ingrédients :

1 poulet entier découpé en quelques gros morceaux
20 gousses d’ ail
1 tasse de racines de coriandre lavées hachées
1 c. à s. de grains de poivre noir
1 c. à s. de sauce de soja claire
1 c. à s. de sauce de soja foncée
2 c. à s. de sauce de poisson
1 c. à s. de sucre de palme

préparation :

1/ Placer les grains de poivre dans un mortier de granit et les broyer à petits coups appuyés de pilon . Ajouter l’ ail et les racines de coriandre : piler maintenant l’ ensemble de ces ingrédients jusqu’à en retirer une pâte grossière

2/ Dans un saladier : déposer la pâte préalablement obtenue ainsi que le sucre et les 3 sauces : Très bien mélanger

3/ Enduire généreusement tout le poulet de cette marinade, puis le placer au frais durant toute une nuit … … …

Le lendemain :

4/ faire griller ce poulet lentement au-dessus d’ une épaisse couche de braise … puis le servir à table accompagné de riz gluant, d’une salade de papaye verte, et éventuellement d’une coupelle de sauce « Nam jin jaew » ou « Nam jin gai » …

BONUS : Recette de la sauce « nam jin Jaew » : la sauce bien pimentée au jus de tamarin …

ingrédients de la sauce « nam jin jaew »:

4 c. à s. de jus de tamarin
2 c. à s. de sauce de poisson
1 c. à s. de flocons de piment rouge
1 c. à s. de sucre de palme
1 c. à s. de riz gluant grillé-concassé
1 c. à s. de feuilles fraîches de coriandre finement hachées

préparation de la sauce « nam jin jaew » :

faire griller le riz gluant en poêle sèche avant de le réduire à petits coups de pilon en une poudre grossière … Verser dans un grand bol … ajouter tous les autres ingrédients : bien mélanger : transférer dans une jolie coupelle .


VERSUS


2/ « Gai yang Kor lae » : la recette du fameux poulet grillé de Pattani !!!

cuisine du sud de la Thaïlande : poulet grillé
poulet grillé de Thaïlande : brochettes de poulet « kor lae » de Pattani … crédit photo :
https://www.hatyaifocus.com

Un mot à propos de la Province de Pattani …

A l’instar des provinces de Yala et Narathiwat, la province de Pattani héberge des groupes armés séparatistes opposés depuis maintenant plus d’un siècle au gouvernement thaïlandais . Régulièrement frappée notamment par des attentats à la bombe, cette grande région n’accueille que peu de voyageurs …

Et maintenant « Gai yang kor lae » …

Très populaires également en Malaisie, les brochettes de poulet « kor lae » sont plongées durant une bonne heure dans une furieuse sauce de curry au lait de coco, gingembre, cannelle, piment et curcuma … avant d’être exposées sur gril à la chaleur merveilleusement parfumée d’un feu contenu de coques de noix de coco … un régal !!!

« Gai yang Kor lae » : la recette !!!

ingrédients : ( pour environ 20 brochettes)

7-8 grosses cuisses de poulet
3 tasses de lait de noix de coco
3 échalotes rapidement tranchées
10 gousses d’ail rapidement tranchées
5-7 piments rouges secs « prik haeng » débarrassés de leurs graines
2 tranches de 3-4 mm de curcuma frais rapidement hachées
2 tranches de 3-4 mm de gingembre frais rapidement hachées
1 c. à c. de flocons de piment rouge
3 c. à c. de graines de cumin
3 c. à c. de poudre de cannelle
1 c. à c. de pâte de crevette
2 c. à s. d’eau de tamarin

préparation :

1/A l’aide d’un mortier et d’un pilon : réduire les piments secs en flocons / Ajouter les graines de cumin, le curcuma, le gingembre: bien broyer / ajouter les tranches d’ail et d’échalotes : piler piler piler … ajouter pour finir la poudre de cannelle et la pâte de crevette, bien mélanger : l’ensemble des ingrédients ne doit plus former ici qu’une boule de pâte flamboyante et bien homogène …

2/ transférer cette pâte de piment dans un plat . Lui ajouter le lait de noix de coco et l’eau de tamarin … bien mélanger …

attention : cette sauce de curry devant être in fine bien opulente, il peut-être nécessaire ici de l’allonger d’un peu de lait de noix de coco …

3/ en s’aidant d’un couteau pointu : les cuisses de poulet sont défaites chacune de leur chair, et cette viande est embrochée .

4/ l’ensemble des brochettes est plongé durant une petite heure dans la sauce de curry …

puis …

5/ les brochettes sont déposées au-dessus d’un lit de braise sur un gril jusqu’à qu’elles soient bien cuites …

Astuce : une fois cuites les brochettes sont plongées une nouvelle fois dans la marinade, puis replacées « au chaud seulement « , sur le pourtour donc du gril .

Bon Appétit !

… … …

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Nicolas desport


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