« Yam woon sen pla muek » : la salade thaïlandaise aux nouilles de verre et calamar … la recette !

manger des nouilles en Thaïlande : yam woun sen
Yam woon sen : la salade thaïe aux nouilles de verre et calamar

Interminables et translucides, les « nouilles de verre » ou « nouilles cellophane », sont fabriquées à partir d’ amidon de haricot mungo .

Accommodées en salade, les nouilles de verre sont combinées encore tièdes à une source de protéines (calamar,viande de porc, fruits de mer,tofu etc.), puis assaisonnées ensuite de jus de lime, de sucre, de sauce de poisson, d’ail, et de piments frais …

ingrédients : ( pour 2 portions )

100 g. de nouilles de verre
50 g. de viande de porc hachée au couteau
8-10 anneaux de calamar
5-6 crevettes décortiquées
10 gousses d’ ail finement tranchées
4 oignons de printemps
2 échalotes finement tranchées
5-10 piments thaïs <<kee nhoo>>
3-4 tomates cerises coupées chacune en 4
1/2 carotte râpée
1 tasse de feuilles fraîches de céleri
3 c. à s. de jus de lime
3 c. à s. de sauce de poisson
1 c. à c. de sucre de palme
1 c. à s. de sauce de soja claire
1/3 de tasse de cacahuètes grillées

préparation :

1/ Faire tout d’abord tremper les nouilles de verre dans de l’ eau un peu chaude, et cela selon le temps indiqué sur leur emballage …

puis …

2/ verser un peu d’eau dans une casserole, porter à ébullition, ajouter la viande de porc … faire cuire … réserver

3/ verser maintenant 1/2 litre d’ eau dans cette même casserole … porter à ébullition … y plonger les nouilles de verre … faire cuire puis retirer à l’aide d’une écumoire-araignée et réserver …

4/ dans cette même eau : plonger pour finir les crevettes et les anneaux de calamar durant 3 minutes . retirer … réserver .

5/ Dans un saladier : mélanger le jus de lime, la sauce de poisson, le sucre … fouetter ici jusque à parfaite dissolution de ce dernier… puis ajouter les nouilles, l’ail, les oignons, les piments, l’ échalote, les tomates, la carotte râpée, le porc, les crevettes, le calamar … Bien mélanger …

Dresser maintenant sur un plat . Garnir avec les feuilles de céleri . Servir immédiatement .

Bon Appétit !

… … …

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Nicolas Desport


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